液氮冷冻食物的办法?

液氮冷冻

推荐答案 2022-01-15
1、 液氮的温度-196℃,易挥发,容易对人体造成严重冻伤。 2、 液氮使用和贮存应保持通风良好、阴凉干燥,库温不宜超
过30℃,不要在太阳光下直晒。无论在使用或存放时,液氮罐竖直放立,以避免缺氧,造成窒息,并由专人保管,标识清楚,使用完后及时归位。
3、 使用过程中要做到轻拿轻放并始终保持直立,防止钢瓶及附件破损,配备泄漏应急处理设备。
4、 关于液氮泄漏应急处理:迅速撤离泄漏污染区人员至上风
处,并进行隔离,严格限制出入。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器,穿防寒服。不要直接接触泄漏物。尽可能切断泄漏源。防止气体在低凹处积聚,遇点火源着火爆炸。用排风机将漏出气送至空旷处。漏气容器要妥善处理,修复、检验后再用。
5、 常温物体接触液氮应缓慢进行,防止爆炸。
6、 严禁物体放入液氮容器内,使用时必须从液氮容器缓慢倒入保温桶内,施工时才倒出。
7、 盛装液氮的容器必须保持干净整洁,并保持相对密封,防止挥发,但不能密闭。
8、 使用完的液氮禁止倒回液氮容器内,且及时清理(倒在干爽的地面上)。
9、 无关人员禁止进入施工现场,液体氮操作者应佩戴焊工手套和防护眼罩。
10、 操作要在良好的自然通风条件下进行,防止气体泄漏到工作场所空气中,防止吸入低温气体。
11、 操作者要注意防止液体氮接触人体的任何部位。
12、 液氮的使用必须由管理人员监护使用,在使用前由管理人
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第1个回答 2022-01-15
液氮冷冻食物方法有哪些?

冷空气循环式液氮冷冻,由液氮冷却循环的冷空气,用空气作为载冷剂冷冻食物,可减少初始投资,不必那么多制冷设备。

详细的液氮冻住设备又能够分为:液氮柜式冻住设备、沉溺式冻住设备、隧道式冻住设备、旋转式冻住设备等。

喷淋式液氮冷冻过程中有三个冷冻区:预冷区、冻住区和均温区。液氮(一般储存在液氮罐中)经喷嘴成雾状与食物进行热交换,-196℃的液氮吸热蒸发成氮气,氮气被用来预冷新进入的食物,这样既利用了液氮的潜热,又利用了显热,得以充分利用液氮冷量。
第2个回答 2022-01-15
液氮的温度-196℃,易挥发,容易对人体造成严重冻伤。 2、 液氮使用和贮存应保持通风良好、阴凉干燥,库温不宜超 过30℃,不要在太阳光下直晒。无论在使用或存放时,液氮罐竖直放立,以避免缺氧,造成窒息,并由专人保管,标识清楚
第3个回答 2022-01-17
用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;
冷冻食品方式:
1、冷却食品:食品冷却是将食品的温度快速降低到制定的温度,但应高于食品汁液的冻结点,食品保藏在此温度下,能延长食品的保藏期,又能保持食品的新鲜状态。
2、冻结食品:是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
冷冻食品缺点:
(1)如果冻结速度快,食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差,膨胀压力大,造成低温断裂,破坏食品的组织结构,也会因为冰晶分布情况导致冰晶数量增多,给食品品质带来不利影响;(2)如果冻结速度慢,会造成冰晶分布不均匀,蛋白质变性,影响食品zhi量; 本回答被提问者采纳
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第4个回答 2022-01-15
使用液氮一定要注意安全!不能出事故!安全第一是最重要的!
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